GASTRONOMÍA: LISTADO COMPLETO DE COMIDAS ARGENTINAS.

Cuando visitás la Argentina tenés que estar dispuesto a engordar como mínimo 3 o 4 kilos. En este posteo se darán cuenta del por qué.

La sociedad argentina del siglo XXI acostumbra a comer tan solo 2 veces al día. El ritmo de vida en las grandes ciudades ha hecho que el desayuno sea prácticamente inexistente, con una taza de café o de té, y un par de galletas de agua untadas con manteca o mermelada (dulce de fruta) o alguna medialuna (croissant), es suficiente para el gusto argentino. Este desayuno express puede darse aproximadamente a las 8 o 9 de la mañana. A las 13 hs, se acostumbra a comer una comida llamada “almuerzo” (en otros países se la conoce con otros nombres), el cual suele ser abundante, con una entrada, un plato frío o caliente dependiendo la época del año, acompañado con alguna ensalada o alguna guarnición, una bebida y un postre. A las 18 o 19 hs se acostumbra a comer la “merienda”, que implica tomar una taza de café, de té, o el famoso “mate” argentino, acompañado con galletitas, facturas (masas), etc, aunque no todos acostumbran a merendar, la gran mayoría se saltea esta comida. Y el horario de la “cena” es a las 21:30 o 22 hs aproximadamente, bien tarde a comparación de otras culturas, la cual consta de un plato caliente, acompañado por una guarnición, alguna bebida, y una fruta o postre al final de la misma.

A continuación dejo el listado de las comidas típicas argentinas para que puedan probar, algunas de las cuales se heredaron de Europa y se adaptaron a la cultura local, y algunas otras 100% autóctonas:

1)      Pastas hechas con harina de trigo argentina (un lujo, imperdibles): las más comunes son los tallarines, los tirabuzones, los ñoquis, ravioles rellenos, lasagnas, canelones (no se pierdan de probar los canelones argentinos), fusillis, panzottis, sorrentinos rellenos (los sorrentinos son 100% argentinos, y 100% recomendables de probar con una salsa “4 quesos”), agnolottis, etc. En lo que es pastas rellenas, lo más común es encontrar que el relleno sea de ricotta, o de ricotta y jamón, o de jamón y queso. En general se le agregan distintos tipos de salsas (hay gente que solo las come con aceite de oliva), pero la más común es la salsa filetto, la “4 quesos”, el pesto (nuez y albahaca), la bolognesa (salsa de tomate con carne picada o molida), scarparo y la salsa rosa, o simplemente “tuco” como se le llama acá al puré de tomate mezclado con cebollas picadas y ajo, y condimentado con ají molido, entre otros aderezos posibles. Se acostumbra a comer echándole queso rallado encima a la pasta, usando algún pedazo de pan para mojar en el tuco, y con un vaso de buen vino tinto o blanco. Si bien la pasta proviene de China y de Italia (rellena), el toque especial lo da el hecho de que esté hecha con la harina de trigo argentina que es la mejor del mundo.

Dónde probar esta comida: “La Parolaccia” (calle Olga Cossettini 302), “La Parolaccia II” (Av. Del Libertador 5836), “Nonino” (calle Soler 4601), “Baccano” (Av. Congreso 1602)

2)      Pizzas hechas con harina de trigo argentina: hay miles de variedades, dividiéndose en las “media masa” (las que son altas), y las “a la piedra” (las finitas, chatitas). Y la imperdible es la “pizza a la parrilla” argentina (a la brasa), la cual es una variante interesante de la pizza común. Después de esa clasificación principal, encontrarán miles de variedades (canchera, rellenas con huevo o queso, de muzzarella, fugazzeta que viene con muzzarella y cebolla, fugazza que viene solo con cebolla, con anchoas, con jamón y morrón, con palmitos y jamón, pizza por metro, redonda, cuadrada, etc). El reino de la pizza, y con la mejor harina del mundo. Para empezar, les recomiendo probar la tradicional, la estándar: pizza de muzzarella de media masa. De ahí, para adelante. Algo que se le puede adicionar a la pizza para probar una variante es lo que se conoce como la “fainá”, masa de harina de garbanzo que se coloca justo debajo de la porción de pizza para comer al mismo tiempo y mezclar sabores. En las pizzerías de Buenos Aires se puede pedir la pizza por porción, no es necesario pedir una pizza entera, y “para llevar” (las venden en una caja y te las podés llevar a tu casa o comer en la calle, sin problemas). Se suele acompañar con un vaso de cerveza o de “gaseosa” (como le llaman los argentinos al refresco).

Dónde probar esta comida: “Las Cuartetas” (Av. Corrientes 838), la mejor pizzería de Buenos Aires, y dicho por muchos, la mejor del mundo.

3)      Milanesas: hechas con bola de lomo o nalga (carne vacuna argentina, the best), aunque también las hay de pollo, empanadas con pan rallado y huevo. Fritas o al horno, se las puede rociar con sal y jugo de limón, y acompañar con ensaladas, puré de papas, papas fritas, etc. Es 100% argentina la “milanesa a la napolitana” (con salsa de tomate y queso encima de la milanesa, increíble, no se la pierdan). En “La Farola” se puede pedir la fusión entre la pizza y la milanesa: la “pizzanesa” (tremenda).

Dónde probar esta comida: “Hermann” (Av Santa Fe 3902), “La Farola” (Av. Cabildo 2630), “Don Ignacio” (Av. Rivadavia 3439), “Gambrinus” (Av. Federico Lacroze 3779), “El Club de la Milanesa” (Gorriti 5702)

4)      Asado: forma generalizada de llamar a la carne argentina preparada en la parrilla, a las brasas (nada de fuego alto ni cosas raras. A la brasa, con carbón o leña, pero a la brasa. En la Patagonia, zona sur de la Argentina, las hacen bajo tierra, lo cual le da un sabor mucho más ahumado). Las pizzas también se hacen a la parrilla en algunos restaurants, de la misma manera que la carne. Uno de los cortes de carne que van a la parrilla se denomina “Asado” (suele tener apariencia de una tira de carne con varios huesos, excepto que sea “tapa de asado” que es sin hueso, o “falda” que es parecida pero con más grasa y de inferior calidad al asado), y de ahí hay decenas de otros cortes que se consumen, entre los cuales los más demandados por el paladar argentino son: el “vacío”, el “pechito de cerdo”, los “chinchulines”, las “mollejas”, los “chorizos” (y su variante, el “choripan”, que es un sándwich de chorizo), la “bondiola” (también se suele comer en forma de sándwich), el “lomo”, la “paleta con hueso”, “entraña”, “colita de cuadril”, “matambre”, “bife de chorizo”, y algunas personas gustan de hacer pollo a la parrilla, lechón, cordero patagónico, chivito, hamburguesas a la parrilla, y provoleta a la parrilla (queso duro argentino con orégano y aceite de oliva, a la parrilla, delicioso). Se puede acompañar con ensaladas (ideal la de papa, huevo, cebolla y mayonesa), papas fritas, “chimichurri” (un aderezo argentino suave, hecho con ajo, ají, aceite, vinagre, etc), “salsa criolla” (otro aderezo suave, para acompañar la carne, hecho con ají molido, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, aceite de oliva, etc), y un vaso de vino tinto fresco . Como consejo les sugiero que pidan al mozo la carne “bien cocida”, porque sino la piden así, se las traerán a “3/4” y si es la primera vez que prueban un asado argentino tiene que ser bien cocido por dentro, que la carne no se vea color rosada al cortarla.

 Dónde probar esta comida: “Siga la Vaca Express” (Av. Monroe 1802), “Lo de Charly” (Av. Álvarez Thomas 2101), “La Choza” (Gascón 1701), “La Cabrera” (Cabrera 5099), “La Brigada” (Estados Unidos 465), “El 22” (Jufré 1085), entre otras tantas que hay.

5)      Vinos argentinos: entre los mejores 10 vinos del mundo, se encuentra sin lugar a dudas el vino argentino. Y por precio y calidad, se podría decir que son los mejores, ya que en los demás países vinateros el precio de los buenos vinos es altísimo a comparación del que tienen los mismos en la Argentina. Entre los comerciales, extremadamente buenos y “pagables” (porque hay muchos que son extremadamente caros y de exportación como el Noemia, el Cobos Volturno, Cobos Marchiori, el Salentein, Zuccardi Aluvional, Angélica Zapata, Catena Zapata Adrianna Vineyard, entre otros que solo se consiguen en algunas Wineries), están las siguientes marcas: Luigi Bosca, Rutini, Achával Ferrer, Chakana Red, Trapiche, Uxmal, Álamos, Famiglia Bianchi, Trivento, Las Moras, Terrazas, Doña Paula, Trumpeter, Susana Balbo, Nieto Senetiner, entre otros. Las mejores cepas son el Malbec y el Cavernet Sauvignon, aunque el Malbec es el preferido por el paladar argentino, así que se los recomiendo.

6)       Vitel Tonné: de origen europeo, pero adaptado al paladar argentino, se come como plato frío, para la entrada, con carne de peceto y una salsa especial hecha a base de huevo, atún, anchoas, aceite, vinagre, mostaza y alcaparras. Se puede pedir en la mayoría de los restaurants de la ciudad, y en los supermercados como el Coto que está enfrente del jardín botánico, en Av Santa Fe al 3900, que vende comida en el 2do piso.

7)      Alfajores: dos capas de masa, rellenos de dulce, bañados con repostería de chocolate o de otro tipo. Hay miles de variantes, entre las cuales sugiero que prueben las siguientes: alfajores de maicena (muy ricos, se los recomiendo), alfajores cordobeses, alfajores santafesinos hojaldrados, alfajores rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate. Se pueden conseguir en cualquier kiosco o supermercado, y las mejores marcas son: Jorgelín (triple), Bon o Bon, Mini Torta de Águila, Cabsha, Guaymallén, Havanna, Balcarce, Capitán del Espacio, Grandote, Shot, Cachafaz, entre otros. Les recomiendo el Jorgelín triple de chocolate, que es el bueno, bonito y barato, o la Mini Torta de Águila, realmente exquisita. Para armar los alfajores de maicena pueden comprar en los supermercados la marca “Tapitas” de la marca Fachitas, que vienen en un paquete color rosa, y comprar aparte un pote de dulce de leche para colocarlo entre dos tapitas e ir armando los alfajores.

8)      Dulce de Leche: dulce argentino para untar en galletitas, panes, tapas de alfajores, tortas, etc. Además se vende helado con gusto a dulce de leche, el cual se vende con pedazos de chocolate (sabor “dulce de leche granizado”), o con trozos de dulce de leche en el helado (sabor “super dulce de leche”), también con nuez, almendras, etc. El dulce se puede comprar en los supermercados.

9)      Cervezas argentinas: la más popular es la de la marca Quilmes, seguidas por otras como la Palermo, la Santa Fe, la Schneider, Imperial, Bieckert, El Bolsón, etc. Se pueden adquirir en cualquier supermercado.

10)   Empanadas: masa rellena con carne picada, carne cortada a cuchillo, carne picante, carne suave, pollo, verdura, cebolla y queso, capresse, jamón y queso, roquefort, choclo (llamada “empanada de humita”), etc. Pueden ser fritas o estar hechas al horno, pueden ser abiertas en forma de pequeñas canastas, o cerradas a través de un repulgue. En España le llaman empanada a lo que en Argentina se denomina “tarta”, con lo cual, esta empanada argentina no es igual a la empanada gallega española, ni en su tamaño, ni en su preparación. Algunas provincias argentinas tienen empanadas autóctonas de su región, que se pueden degustar también en la ciudad de Buenos Aires: empanadas tucumanas, salteñas y catamarqueñas.

Dónde probar esta comida: “La Cocina” (Av. Pueyrredón 1508), “Pin pun” (Av. Corrientes 3954), “El Sanjuanino” (Posadas 1515), “La Morada” (Larrea 1336), “La Querencia” (Aguilar 2391), “Ña Serapia” (Av. Las Heras 3357), entre otras tantas que hay.

11)   Pastafrola: torta (pastel) argentina hecha con dulce de membrillo o de batata (recomiendo preferentemente que prueben la de membrillo). Se puede comprar en cualquier Panadería, incluso también en algunos supermercados.

12)   Facturas argentinas: masas de panadería, rellenas de crema o dulce de leche, tambien se venden en diversas variantes como ser: bolas de fraile, cañoncitos de dulce de leche, churros rellenos de dulce de leche bañados con chocolate, medialunas de manteca o de grasa (croissants), tortitas negras, pastelitos de masa hojaldrada rellenos de membrillo (súper recomendables), bizcochos de grasa, buñuelos, cuernitos, torta de ricotta (súper recomendable), facturas con crema pastelera o con dulce de leche, pan casero, pan con chicharrones, etc. Se pueden comprar en cualquier Panadería.

13)   Sandwiches de miga: súper recomendables, son sandwiches especiales, de pan inglés, blanco, esponjonso. Pueden ser simples o triples, de jamón y queso, de tomate y jamón, de roquefort, de verdura, de aceituna y huevo, etc, pero el clásico que no pueden perderse de probar es el triple de jamón y queso. Se puede comprar en cualquier Panadería, incluso también en algunos supermercados.

14)   Locro argentino: una especie de guisante, puchero, comida típica de invierno, para servir como plato caliente.  Algunas variantes al locro que se pueden probar son, “el puchero”, “la carbonada”, y algún “guiso de lentejas criollo”. No me animo a recomendar la “polenta” ni el “mondongo”.

Dónde probar esta comida: “La Cocina” (Av. Pueyrredón 1508), “Fortín Salteño” (Av. Cabildo 4702), “El Sanjuanino” (Posadas 1515), “La Payuca” (Arenales 3443), “Ña Serapia” (Av. Las Heras 3357), entre otras tantas que hay.

15)   Tortas fritas: son las arepas argentinas, hechas con harina de trigo, fritas, sugiero prepararlas salando el aceite en el cual se van a freir las mismas, y comerlas calientes. Exquisitas. Se puede comprar la premezcla de Tortas Fritas en los supermercados, a la cual solo se le agrega agua, se amasa, y ya pueden freirse en el aceite salado. Hay gente que las fríe en grasa vacuna. Suelen ser la mejor compañía del mate argentino.

16)   Mate: infusión similar al té, solo que la yerba (hebras) está presente en todo momento. Se puede consumir de dos maneras, la tradicional es en un recipiente con una bombilla (popote, pitillo) para absorber el agua caliente mezclada con la yerba que está en el recipiente, o la menos común que es como si fuera un té (llamado “mate cocido”. En los supermercados se venden los saquitos de mate cocido, para prepararlo como si fuera un té. También se vende la yerba para prepararlo de la manera tradicional). Algunos lo toman azucarado y otros “amargo” (sin azúcar). El agua debe estar a 70 grados de temperatura, y se conserva en un termo. Tanto el termo, como el recipiente, la yerba y la bombilla, pueden comprarse en algun supermercado o en alguna tienda que venda artículos de Bazar.

17)   Fernet: bebida alcohólica super amarga, para arruinar jaja. Se debe mezclar con Pepsi o Coca Cola, en una proporción de ¼ de Fernet por ¾ de Pepsi, aunque según los que saben del tema, echarle poco fernet es de “flojos” o “gallinas”, jaja. Horrible, a mi gusto, pero hay que darle una chance. Se consigue en los supermercados, y la mejor marca es la Branca.   

18)   Postres típicos: además de los sabores de helados raros, los cuales sugiero que prueben todos (sabor super dulce de leche, dulce de leche granizado, marroc, flan, tiramisú, sambayón, mantecol, etc), hay un grupo de postres típicos argentinos como el flan con dulce de leche, la casata, el “vigilante” o “fresco y batata” (pedazo de queso fresco con dulce de membrillo o de batata), panqueques rellenos con dulce de leche, brownies con nuez y dulce de leche, el budín de pan (imperdible, postre de lujo. Se puede pedir en la calle Chile 1402, en “El Gijón”), pionono relleno de dulce de leche, pastafrola, la selva negra argentina, el arroz con leche (súper postre, 100% recomendable, se puede pedir en la calle Camarones 1901, en “Chichilo”), la chocotorta (hecha a base de galletitas de la marca “Chocolinas”, se puede pedir en la calle Salguero 1440, en “La Mandolina”), garrapiñadas (mani o almendras con mazapan, se suelen vender en las calles),  cubanitos de chocolate rellenos con dulce de leche, torta milhojas (masa hojaldrada y dulce de leche, parecida al alfajor santafesino), postre borracho de vainillas (imperdible!), torta de ricotta, cheesecake con dulce de leche, el postre Balcarce (se puede pedir en Av Juan Bautista Alberdi 6101, en “El Cedrón”), alfajores helados.

19)   Matambre arrollado: 100% argento, con huevo, verduras, ajo, laurel, queso….increíble. Se vende en algunos supermercados y carnicerías. En el asado, existe una variante llamada “Matambre a la pizza”, probar, increíble.

20)   Golosinas argentinas: para rematar, el listado de las golosinas argentinas más populares, esas que le dieron trabajo a los dentistas durante años y por las cuales el torno se convirtió en uno de los peores enemigos del hombre:  bocadito “Marroc” (lujo, hay helado sabor Marroc también), bombon “Bon o Bon”, barra “Nugatón”, la “Vauquita” (imperdible, dulce de leche coagulado relleno de dulce de leche, es la super golosina argentina, viene en una cajita de color amarillo), paleta o “chupetín” marca “Pico Dulce”, pastillas “Refresco” (increíbles), bonbon sabor a banana y chocolate “Bananita Dolca”, medallón de menta y chocolate de la marca “Fel Fort” (alucinante), galleta “Tita”, galleta “Rhodesia”, bocadito Cabsha, el postre “Mantecol” (imperdible), caramelos masticables “Sugus” o los “Palitos de la Selva”, los confites “Sugus”, las gomitas “Mogul”, las “Gotitas de Amor”, caramelos “Flynn Paff”, chocolate “Milka”, barrita de chocolate rellana de dulce de leche “Tofi” (increíble), etc. Se consiguen todas ellas en los kioscos y en los supermercados.